Nato nel 1960, l’Istituto di Tutela Grappa del Trentino è tra i primi casi in Italia di certificazione volontaria della grappa. Oggi l’Istituto conta 26 soci distillatori che rappresentano la quasi totalità della produzione di grappa a marchio del Trentino. L’Istituto ha il compito di valorizzare la produzione tipica della grappa ottenuta esclusivamente da vinacce prodotte in Trentino e di qualificarla con un apposito marchio d’origine (il Tridente) e con la dicitura “Grappa del Trentino”. La produzione della grappa trentina rappresenta circa il 10% di quella italiana.